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O que é pontuação do café?

O que é pontuação do café?


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A pontuação do café é um sistema de avaliação sensorial utilizado para classificar a qualidade dos grãos, levando em conta aroma, sabor, corpo, acidez e outros atributos importantes da bebida. Esse método ajuda consumidores, produtores e torrefadores a identificar cafés superiores, conhecidos como cafés especiais.

O papel da SCA na classificação do café

Antes de entender como funciona a pontuação, é importante conhecer a SCA (Specialty Coffee Association). Fundada em 1982, a SCA é a principal entidade mundial responsável por estabelecer padrões técnicos e sensoriais para a avaliação de cafés especiais.

A associação desenvolveu uma metodologia própria que padroniza todo o processo de análise, desde o ponto de torra até a água utilizada na degustação. Dessa forma, a avaliação da pontuação do café se torna objetiva, comparável e confiável em qualquer parte do mundo.

Como funciona o protocolo SCA

De acordo com o protocolo da SCA, um café só pode ser considerado especial se atingir a pontuação do café entre 80 e 100 pontos. Cafés abaixo dessa nota são classificados como comerciais ou tradicionais.

Principais critérios avaliados na pontuação do café

  • Fragrância e aroma: avalia o cheiro do café moído a seco e após o contato com a água quente.
  • Sabor: analisa a intensidade, qualidade e complexidade das notas sensoriais percebidas na bebida.
  • Finalização: refere-se ao sabor residual que permanece na boca após a ingestão do café.
  • Acidez: contribui para a sensação de frescor e vivacidade, sendo percebida logo nos primeiros goles.
  • Corpo: avalia a textura e a sensação do líquido na boca, que pode variar de leve a encorpado.
  • Equilíbrio: observa como todos os atributos se harmonizam entre si.
  • Doçura: relacionada aos açúcares naturais do grão, trazendo suavidade e equilíbrio à bebida.

Outros fatores considerados na avaliação

Além dos atributos sensoriais, a SCA também leva em conta:

  • Uniformidade entre as xícaras degustadas
  • Ausência de defeitos nos grãos
  • Avaliação global do café
  • Defeitos que possam prejudicar a qualidade da bebida

Como identificar cafés com pontuação SCA

Os cafés avaliados pela metodologia da SCA costumam trazer a pontuação impressa na embalagem. Esse selo funciona como um símbolo de qualidade, facilitando a escolha do consumidor e ajudando a identificar cafés que atendem a padrões mais elevados.

O que são cafés especiais?

Cafés especiais são aqueles que passam por todo o processo de avaliação da SCA e alcançam notas superiores a 80 pontos. Essa classificação leva em consideração desde a qualidade da matéria-prima até o frescor da torra e a experiência sensorial durante o consumo.

Principais variedades brasileiras de cafés especiais

Catuaí

O Catuaí é uma das variedades mais cultivadas no Brasil e se destaca pela leveza e doçura no paladar. Presente em cerca de 40% das lavouras nacionais, oferece uma bebida equilibrada, com notas suaves e agradável complexidade.

Essa variedade reúne frutos amarelos e vermelhos, cultivados em regiões específicas para garantir maior qualidade sensorial.

Bourbon

O Bourbon é outra variedade muito valorizada entre os cafés especiais brasileiros. Conhecido pelo aroma marcante e pela doçura natural, pode ser encontrado nas versões vermelha e amarela.

O Bourbon Amarelo, mais comum no Brasil, possui alto teor de sacarose, o que resulta em uma bebida mais doce, equilibrada e com sabor intenso, características muito apreciadas em cafés de alta pontuação.

Pontuação do café

Café Orfeu Clásico, Intenso e Bourbom Amarelo

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