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A Influência da Micobiota no Café

A Influência da Micobiota no Café


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Influência da Micobiota e Terroir no Café Brasileiro

Estudo sobre a micobiota do café e o conceito de terroir no Brasil destaca como fungos presentes nas diferentes regiões podem influenciar a bebida.

Pesquisa revela influência da micobiota no terroir do café brasileiro

Estudo apresentado na 27ª Conferência Internacional da ASIC

No mês de setembro, durante a 27ª Conferência Internacional da ASIC (Association for Science and Information on Coffee), realizada em Portland (EUA), pesquisadores da Experimental Agrícola do Brasil e do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) apresentaram um estudo sobre o micobiota, conjunto de fungos que habitam um ecossistema, e como poderia contribuir com o café.

A Experimental é sócia da illycaffè no Brasil, sendo a responsável pela análise e compra dos cafés de alta qualidade diretamente dos produtores e pela exportação dos mesmos para a sede na Itália.

Objetivos da pesquisa

Com o nome “Influência da micobiota do café de diferentes regiões do Brasil na bebida: estas regiões podem ser consideradas terroir?”, a pesquisa teve três objetivos:

  1. Analisar a infecção fúngica de amostras de café beneficiados obtidos de diferentes regiões do Brasil;
  2. Identificar os tipos de fungos isolados no âmbito de gênero/espécie;
  3. Relacionar a ocorrência de espécies fúngicas com as características sensoriais da bebida no espresso.

Resultados preliminares

A análise micológica e as provas de xícara (infuso, diluído do espresso e espresso) permitiram identificar fungos que podem afetar tanto positivamente quanto negativamente a qualidade da bebida. Determinadas espécies tiveram maior ocorrência verificada em bebidas com avaliação negativa, enquanto outras apareceram nas amostras de regiões com características positivas.

Os cafés analisados e classificados com qualidades positivas vieram de regiões cujas características particulares — microclima, solo e microbiota — reforçam a discussão sobre terroir no café brasileiro.

Regiões estudadas

As regiões de origem dos cafés analisados foram:

  • Minas Gerais — Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas e Sul de Minas;
  • São Paulo;
  • Espírito Santo;
  • Goiás.

Assinam o trabalho os pesquisadores Aldir Teixeira, Regina Teixeira, Márcio Reis, Luca Turello, Josiane Bueno e Marta Taniwaki. Mais amostras estão sendo analisadas para resultados mais conclusivos.

As informações são da illycaffè.

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