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O que é Cold Foam?

O que é Cold Foam?


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O que é Cold Foam e por que ele virou queridinho das bebidas geladas

Se você acha que cold foam é “tão 2020”, fique tranquilo: o continua super em alta. Essa cobertura aerada e fria de leite desnatado (ou semelhante) flutua por cima de bebidas frias como um charme discreto, adicionando textura e doçura sem calor.

Como a cold foam difere da espuma quente?

A principal diferença é a temperatura. Enquanto a espuma tradicional é aquecida e integrada ao café, a cold foam é preparada e mantida fria, o que permite bolhas maiores. Segundo o professor Thomas Huppertz, da Wageningen University & Research, essas bolhas mais amplas são resultado da técnica de espumação e da temperatura mais baixa do leite.

A estabilidade das bolhas frias

Logo após a espuma ser feita, ocorre uma certa desestabilização que tende a produzir bolhas maiores. No entanto, Huppertz destaca que a espuma fria de leite desnatado pode ser bastante persistente, o que permite que a espuma permaneça estável por muito tempo em bebidas como cold brew.

Por que usar leite desnatado?

O uso de leite desnatado é comum porque as proteínas do soro ajudam na formação e estabilização da espuma. O professor Harold McGee explica que é mais fácil aerar esse tipo de leite, enquanto versões com mais gordura bloqueiam mais habilidade para alcançar a mesma leveza.

É possível fazer latte art com espuma fria?

Sim, é possível, mas mais exigentes. A estrutura da cold foam é diferente da microespuma vaporizada e, por isso, é mais difícil formar rosetas. A espuma costuma ser usada em bebidas frias como cold brew ao invés de expresso quente.

Como preparar espuma fria em casa

Fazer espuma fria em casa é simples: pegue leite desnatado, adicione um pouco de xarope simples ou baunilha, e use seu espumador antigo, liquidificador, batedeira de mão — ou até agitar vigorosamente em um pote. Se quiser algo mais indulgente, há versões comerciais prontas para usar.

Variedades de espuma fria

Existem muitos sabores além do tradicional: Creme Doce de Baunilha, Caramelo Salgado, Matcha, Raio Branco, Especiarias de Abóbora, Creme de Pistache. No Biggby Coffee, por exemplo, há um sabor chamado “Avalanche”, que mistura chocolate branco, menta e um toque de magia.

A cold foam conquistou os amantes de café frio porque combina leveza, cremosidade e características. Ele acrescenta uma textura sofisticada a bebidas geladas sem adicionar o peso ou a doçura extrema do chantilly.

Cold Foam

Quando pedir espuma fria?

Peça cold foam sobre seu cold brew ou latte gelado para uma experiência mais suave e cremosa. Se você estiver preocupado com calorias, opte por versões simples com leite desnatado e sem exageros de xarope.

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Crédito: Por Liz Clayton — Post original

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