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Micotoxinas no café: riscos, presente ou mito?

Micotoxinas no café: riscos, presente ou mito?


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Micotoxinas no café: riscos, presente ou mito?

Micotoxinas são substâncias tóxicas produzidas por microfungos e mofo. Elas podem surgir em alimentos como cereais, nozes, especiarias e também nos grãos de café, especialmente quando as condições de armazenamento favorecem o crescimento de fungos.

Quais tipos existem e onde aparecem?

Dentre as mais conhecidas estão a aflatoxina, a ocratoxina A (OTA) e o deoxinivalenol (DON). Enquanto as aflatoxinas crescem em nozes e especiarias, a OTA é especialmente relevante para o café, já que pode se desenvolver em grãos armazenados sob umidade.

Riscos para a saúde

A OTA pode afetar os rins e o sistema imunológico, e estudos em animais sugerem potencial cancerígeno. Na Europa, há um limite para OTA em café torrado; nos EUA, porém, não há uma regra federal clara para cafés. Já as aflatoxinas têm limite regulamentado em alimentos, o que gera discussão sobre os riscos no café.

Há micotoxinas no café que eu bebo?

Segundo especialistas, não há como saber se um café específico contém a substância sem testes laboratoriais. Toneladas de café são processadas, armazenadas e transportadas, e qualquer etapa pode favorecer a contaminação por fungos se não for bem controlada.

Devo me preocupar?

É uma decisão pessoal. Algumas empresas testam seus grãos e fornecem transparência sobre isso. Outras minimizam o risco com a torra, já que torra escura parece reduzir parte da OTA, ainda que isso afete o sabor.

Marketing e real preocupação

Marcas de cafés "livres de mofo" estão crescendo com o apelo de bem-estar. Se você se importa com elas, procure torrefações que divulgam resultados de laboratório e processos transparentes. Como ressalta a especialista Ildi Revi, não se trata de alarmismo, mas de escolha informada.

O que a torra faz?

A torra escura pode diminuir os níveis de OTA. No entanto, essa redução pode comprometer o perfil de sabor do café, portanto, é uma questão de trade-off: segurança química versus qualidade sensorial.

Minha escolha pessoal

Se você já consome café especial, pode se perguntar se micotoxinas realmente chegam em níveis perigosos. Alguns estudos já encontraram micotoxinas mesmo em cafés “especiais”, então vale considerar marcas que testam seus grãos. Mas também é importante equilibrar o risco com o prazer de beber café.


Micotoxinas


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Crédito: Por Liz Clayton — Post original

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