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Leite de aveia: o que é, como funciona e por que ele é tão popular
O leite de aveia está em todos os lugares – nas cafeterias, nos supermercados e nas conversas entre baristas. Talvez você já tenha ouvido falar. Baristas amantes, é vegano, podem ser seguros para pessoas com alergias a nozes ou laticínios*.
O que é?
Leite de aveia é uma bebida feita ao processar aveias em água. Ele se tornou uma alternativa popular ao leite de vaca em cafeterias por seu sabor e textura, mas também pelas convenientes características de ser vegano, sem soja (o que o leite de soja não é) e sem nozes (leite de amêndoa, estamos olhando para você). O leite de aveia pode ter uma textura que varia de fina a confortável e viscosa, dependendo de como é feito. Existem versões especiais direcionadas a baristas que são mais espessas do que o leite comum, e essas vaporizam bem para fazer lattes e outras bebidas quentes.
É só espaçamento e água?
Não. A maioria das empresas que fabricam adicionam uma variedade de ingredientes, como vitaminas, como riboflavina e vitamina D, agentes estabilizadores como goma gelana e goma de alfarroba, e às vezes óleos como óleo de canola. Nem todos os leites incluem óleos adicionais, mas a maioria das versões "full fat" ou "barista" externas para vaporização de leite sim.
Qual é o gosto?
“Para muitas pessoas, o sabor menos surpreendente dos leites alternativos quando o provam pela primeira vez”, diz Nathanael May, Gerente Sênior de Treinamento & Café Especial na Campbell's, empresa-mãe do fabricante de leite Pacific Foods. “Se você já comeu mingau de aveia alguma vez na vida, o leite de aveia tem um gosto muito parecido com mingau de aveia”, diz May. “Ele dá aquele sabor de café da manhã nostálgico, reconfortante e clássico”, explica ele, observando que diferentes marcas de leite se inclinam para esse sabor intenso de mingau de aveia em diferentes graus. No café e no chá, o tende a fornecer uma base cremosa, mas neutra, para os sabores que acompanha.
Como é feito?
O leite pode ser feito de várias maneiras, tudo exige uma mistura de aveia (seja de farinha de aveia ou em pedaços maiores) com água. Um método popular é a hidrólise enzimática, um processo que acentua a liberação de açúcares de aveia, fazendo com que a bebida tenha um sabor naturalmente doce. Você também pode fazer leite de aveia em casa, mergulhando aveias em água, batendo e coando. “Estamos essencialmente fazendo a mesma coisa que você faz quando prepara mingau de aveia quando fazemos leite de aveia, apenas garantimos que isso saia como um líquido em vez de um mingau”, diz May.
Um tom
A indústria de café impulsionou especialmente o leite de aveia ao estrelato no final dos anos de 2010, depois que a marca sueca Oatly fez uma grande investida em cafeterias ao redor do mundo. Os baristas o abraçaram como uma alternativa aos leites existentes, especialmente encantados com seu sabor e características. Uma competição acirrada de aveia rapidamente se agita, com empresas de grande a pequeno porte, incluindo como já mencionado Pacific Foods, Califia Farms, Chobani, Silk, Minor Figures e Ghost Town Oats levantando suas velas no mar do líquido de aveia. A celebração do leite no varejo e nas mercearias avançou os passos das cafeterias, e hoje em dia o leite está disponível em todo lugar — sua popularidade contínua inabalável até bem dentro dos anos 2020.
Leite de aveia é sem glúten? É orgânico?
Nem todo leite pode ser rotulado como sem glúten devido à alta probabilidade de contaminação cruzada, seja dentro das fábricas ou até nos mesmos campos. Embora muitas marcas garantam que seu leite seja sem glúten, muitas vezes é proibitivo em termos de custo garantir que as aveias sejam tão orgânicas quanto sem glúten - então muitos fabricantes escolhem uma ou outra.
É melhor que outros leites?
Nutrição
O leite de aveia tende a ser fortificado com os mesmos aditivos benéficos que outros leites alternativos adicionam, como Riboflavina e Cálcio (que ocorrem naturalmente no leite de vaca). O leite de aveia é mais baixo em proteína do que o leite de vaca e o leite de soja, mas mais alto do que o leite de amêndoa — e certamente tem mais proteína do que o leite de coco, que quase não tem.
Óleos básicos
O leite feito com óleos adicionais pode parecer mais delicioso para alguns, mas pode fazer outros hesitarem. Como em todas as grandes escolhas da vida, sempre há sacrifícios.
Leite de aveia e sustentabilidade
O leite de aveia é um dos leites à base de plantas mais sustentáveis, com aveias — uma planta cultivada em ingredientes rotativos que fornece diversidade de culturas benéficas — sendo ofertas como menos intensivas em água e menos específicas ao meio ambiente do que outros de leite alternativos, como amêndoas. A agricultura convencional de leite de vaca em escala industrial usa mais recursos e produz mais emissões de gases de efeito estufa do que alternativas à base de plantas, mas vale a pena notar que tais classificações não se aplicam necessariamente ao trabalho de pequenas fazendas de laticínios orgânicos.
Como usar
Sem café e chá
Além de ser bem adequado para café e chá, o leite de aveia é uma ótima base para uma tigela do seu cereal favorito, uma adição a smoothies, como uma bebida por si só, ou até mesmo... em mingau de aveia! (É estranho? Você faz o que quiser.)
* Nem todos os leites são seguros para pessoas com alergias, pois alguns podem ser fabricados em instalações próximas a alérgenos. Sempre verifique as informações de alergia em produtos lácteos antes de consumir.
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Crédito: Por Liz Clayton — Post original
