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A temperatura ideal do café é um tema que desperta curiosidade entre os amantes da bebida. No mundo do café, já conversamos muito sobre as temperaturas ideais para preparar o café. Mas, a menos que você posicione um copo de café diretamente sobre a boca, é provável que você esteja bebendo café a uma temperatura mais baixa do que a que foi preparada, o que significa que há outra temperatura a considerar para o consumo de café - talvez uma que seja das melhores qualidades do café. Mas qual poderia ser essa temperatura?
Preferências Para o Consumo de Café Preto
Primeiro de tudo: para começar a abordar essa questão, precisamos limitar nossa investigação apenas ao café preto — caso contrário, as coisas saem completamente dos trilhos — e precisamos começar nossa discussão com um lembrete de que o gosto é subjetivo. Com isso fora do caminho, acontece que há pelo menos um pouco de consenso sobre esse tópico.
Um estudo recente do Coffee Center da Universidade da Califórnia em Davis descobriu que a maioria das pessoas prefere beber café preto dentro de uma faixa de temperatura de 58–66°C. O estudo também sugere que, em uma faixa de 68–70°C, menos pessoas reclamam que o café está (ou rapidamente se torna) muito frio. O café servido a 68–70°C logo esfriará para a faixa ideal, então também fornece um bom ponto de referência para uma temperatura ideal do café.
Como essas temperaturas foram determinadas?
Os cientistas Mackenzie E. Batali, William D. Ristenpart e Jean-Xavier Guinard serviram mais de 3.000 xícaras de café para um grupo de mais de 100 consumidores de café (não profissionais) em seu artigo de 2020, “A temperatura de preparo, com força de preparo e preparação fixas, tem pouco impacto no perfil sensorial do café filtrado”. Esses dados foram então usados para encontrar a resposta a uma questão secundária que a pesquisa levantou, sobre a temperatura de consumo.
"A razão pela qual mergulhamos neste estudo é que fizemos um estudo baseado na temperatura de preparo... e vimos que uma fração específica dos consumidores indicava que estava muito frio. Queríamos nos aprofundar um pouco mais nisso e tentar entender um mais sobre essa tendência", explica o coautor Dr. William Ristenpart.
Para o estudo, o preparo foi controlado para obter um TDS e rendimento de manipulação consistente. No entanto, a temperatura ideal do café variou um pouco devido às condições do mundo real. Isso acabou sendo benéfico, fornecendo dados adicionais que ajudaram os pesquisadores a se concentrarem também na preferência do consumidor pela temperatura de consumo.
"Nos esforçamos muito para que as pessoas provassem todas na mesma temperatura, e deixássemos frio para tentar servir tudo a 65°C. Nesse estudo para a parte do consumidor, servimos mais de 3000 xícaras de café, então não é um experimento de uma tarde", explicou Ristenpart. "Com 3000 xícaras de café, houve variações naturais na temperatura. Medimos as temperaturas ao servir e precisamos de dados de preferência do consumidor realmente detalhados e conseguimos construir os gráficos que mostram como a temperatura da bebida afetou as preferências dos consumidores de 'muito quente', 'muito frio' e 'na medida certa'."
Por que a temperatura é importante tanto?
Como qualquer pessoa que já provou café profissionalmente, ou qualquer pessoa que simplesmente começou uma xícara de café, se distraiu e voltou mais tarde pode dizer, as características do café mudam gradualmente à medida que esfria. Algumas das mudanças podem adicionar complexidade à experiência de amostragem, explica o campeã da World Brewers Cup 2022, Sherry Hsu.
“Acho que a temperatura de consumo entre 65°C e a temperatura ambiente seria a mais ideal, pois não queimaria sua língua, e você também pode experimentar o aroma e o sabor mais ricos dentro dessa faixa”, diz Hsu. Hsu também observa que a acidez (geralmente considerada uma boa qualidade que torna o café mais dinâmico e vivo) aumenta à medida que a temperatura diminui.
A preferência pessoal — e sazonal — entra no jogo novamente com essa questão. Hsu observa que os clientes mais velhos tendem a uma temperatura de consumo mais quente preferem para o café, e que durante os meses mais frios, todos os seus clientes preferem temperaturas de consumo mais quentes do que nos meses mais quentes.
A Relação Entre Temperatura de Preparação e Consumo
Existe uma relação entre a temperatura de preparo e a temperatura de consumo em termos de ambos trabalham juntos para um sabor ideal na xícara? A resposta é: sim e não. O Dr. Ristenpart explica que sua equipe descobriu que o TDS/rendimento de remoção foram os fatores dominantes na determinação do perfil sensorial final de um café, não a temperatura de preparo em si.
No entanto, uma análise da temperatura ideal do café fornece um elemento adicional de explicação para que os consumidores prefiram além dos aspectos sensoriais: eles também querem que seu café esteja quente ou frio o suficiente, independentemente do perfil de sabor.
Devo Esperar Para Beber Meu Café?
Você provavelmente já sabe a temperatura ideal do café em que mais gosta de beber, mas se for do lado mais quente, talvez você deva deixar seu café favorito resfriado um pouco mais e ver se experimentar novas dimensões. Quanto a se você deve se preocupar em atingir a temperatura perfeita de consumo todos os dias em casa, Ristenpart diz que não há uma resposta empírica para o café perfeito preparado da maneira perfeita.
No entanto, ele observa que a faixa ideal pode ser um guia quando você precisar de um. “Digamos que você acabou de gastar 80 dólares em um Gesha, ou está impressionando um encontro que ama café de qualidade — mire nisso.”
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Crédito: Por Liz Clayton — Post original
