A AeroPress é uma queridinha entre os entusiastas do café em todo o mundo, e por boas razões. Inventada por Alan Adler em 2005, o dispositivo se tornou um item básico em cafeterias profissionais e cozinhas domésticas na última década. Adler é um cara incrível—ele acredita muito na ideia de que qualquer um de nós pode ser um inventor, e até ensinou invenção para alunos do sétimo ano todos os anos em sua cidade natal de Los Altos, Califórnia.

Aqui está nosso método de preparo testado e aprovado que rende uma xícara deliciosa.

O equipamento: AeroPress, uma balança, café, filtro, decantador, chaleira e xícara.

O que você vai precisar: ☑️ AeroPress cafeteira ☑️ Filtros de café para AeroPress ☑️ Café moído ☑️ Água quente ☑️ Xícara

O que você vai querer ter: ☑️ Decantador ☑️ Moedor de café ☑️ Chaleira para água quente ☑️ Balança de café ☑️ Termômetro ☑️ Cronômetro

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De todas as inúmeras receitas de AeroPress (e há muitas—veja abaixo), as duas principais variações são padrão e invertida. No laboratório, a favorita do público e método mais desejado é a invertida.

17g de café moído (médio)

276ml de água quente (200ºF) Adicione 175ml de água quente, mexa suavemente, adicione o restante da água. Coloque o filtro e vire a AeroPress sobre o decantador ~1:30. Pressione para baixo por trinta segundos.

Passo um:

Meça 17g de café (moído médio-fino, como sal de cozinha) e comece a aquecer sua água. Mire em 200ºF/93ºC. Quando a água estiver na temperatura, coloque um filtro de papel na AeroPress. Enxágue o filtro de papel com água quente, depois remova o filtro e o suporte de filtro da AeroPress.

Passo dois:

Insira o êmbolo de modo que ele esteja apenas levemente na câmara de preparo, mas estável o suficiente para não sair quando você manuseá-lo. Coloque o conjunto em cima da sua balança, com a câmara de preparo voltada para cima, e prepare seu cronômetro.

Passo três:

Inicie seu cronômetro enquanto começa a adicionar cerca de 175g de água na câmara de preparo, girando a AeroPress enquanto despeja para garantir uma saturação uniforme do pó.

Passo quatro:

Com uma colher ou a pá incluída, mexa suavemente o café. Costumamos mexer cerca de dez vezes em um movimento de vai e vem. Complete com os 100mL restantes de água.

Passo cinco:

Certifique-se de que o filtro de papel está no lugar no suporte, coloque o suporte de filtro na AeroPress e aperte.

Passo seis:

Às 01:30, coloque a caneca em cima da AeroPress, segure a AeroPress firmemente, segurando a câmara de preparo e o êmbolo simultaneamente com a mão direita, e em um movimento, vire todo o conjunto sobre sua bancada e comece a pressionar. Novamente, aplique força suficiente para completar a pressão em 30 segundos.

Se você estiver interessado em preparar a AeroPress do jeito clássico, experimente esta receita testada pelo tempo:

320mL/20g 1. Meça 20g de café e comece a aquecer sua água. Mire em 200ºF/93ºC. Quando a água estiver na temperatura, coloque um filtro de papel na AeroPress. 2. Coloque a câmara de preparo em cima de uma xícara ou servidor. Despeje um pouco de água quente para enxaguar o filtro. 3. Moa o café médio-fino, como sal de cozinha. Coloque o café na câmara de preparo (o funil incluído é útil aqui). Coloque o conjunto em cima da sua balança, tará-a e prepare seu cronômetro. 4. Inicie seu cronômetro e despeje aproximadamente 200mL de água sobre o café. Ajuda girar a câmara de preparo da AeroPress enquanto despeja para garantir que todos os grãos estejam uniformemente saturados. Com uma colher ou a pá incluída, mexa suavemente o café. Costumamos mexer cerca de dez vezes em um movimento de vai e vem. Haverá algum gotejamento, mas não se preocupe com isso. Complete com os 120mL restantes de água. 5. Coloque o êmbolo na câmara de preparo. Insira-o em um ângulo leve, depois endireite para criar uma boa vedação. Isso deve evitar mais gotejamento, mas se mais café pingar, não se preocupe muito. Depois que o cronômetro chegar a 01:30, (mova o conjunto da balança para não quebrá-la) então pressione o êmbolo com alguma força suave. Você quer terminar a pressão em 30 segundos, com um tempo total de preparo de 2:00.

A AeroPress é ótima para reter calor: o polímero usado em sua construção tem muito pouca transferência de calor e, consequentemente, há perda mínima de calor. O tempo de preparo curto garante que a temperatura durante a extração seja bastante estável, em comparação com métodos de gotejamento que perdem muito calor e se beneficiam de temperaturas de água mais altas para manter a temperatura média de extração elevada. Experimente usar água ainda mais fria: 195ºF/90.5ºC com uma moagem correspondentemente mais fina.

Como a AeroPress oferece não apenas estabilidade térmica, mas domínio sobre a gravidade, é um terreno muito fértil para experimentar com temperatura da água, moagem e tempo de extração.

Os guias de preparo utilizam uma proporção de preparo de 16:1 por peso, ou seja, para cada 16 gramas de água usada, 1 grama de café é usado. Isso é um pouco mais generoso do que o padrão de 60g/L recomendado pela SCA, já que 1000/16=62.5.

As medições de moagem são dadas em analogias subjetivas, por exemplo, “como areia de playground.” Comunicar o tamanho das partículas de forma eficaz é quase impossível, pois as configurações dos moedores não se traduzem universalmente. Em última análise, o sabor e a experiência iluminarão a faixa adequada de moagens para cada método de preparo.

Especificamos uma “floração” de 30 segundos. Experimente um pouco mais se o café for realmente fresco.

Resolução de Problemas

A taxa em que o café é extraído é influenciada por um conjunto de variáveis: área de superfície, temperatura da água, agitação, taxa de fluxo, e assim por diante. Uma vez que você esteja consistente, confiante e consistentemente confiante, tente equilibrar um pouco as variáveis: moa mais fino e use água ligeiramente mais fria. Moa mais grosso e deixe em infusão por mais tempo. Este ato de equilíbrio garante que não há um único jeito certo de fazer qualquer uma dessas coisas... apenas use sua cabeça, mas mais importante, use seu paladar para guiá-lo.

Geralmente, se um café estiver fino, oco, herbáceo, azedo, sem doçura, não está extraído o suficiente. A maneira mais eficaz de corrigir isso é fazer a moagem mais fina e manter todo o resto igual. Se uma infusão estiver amarga, áspera, adstringente, está superextraída: da próxima vez, tente deixar a moagem mais grossa.

Leitura Adicional

Guia de Preparo de AeroPress da Joe Coffee Guia de Preparo de AeroPress da Dogwood Coffee Guia de Preparo de AeroPress da Amavida Coffee Guia de Preparo de AeroPress da Equator Coffees Guia de Preparo de AeroPress da Partners Coffee Guia de Preparo de AeroPress da Pilot Coffee Roasters Guia de Preparo de Café da Manzanita Coffee Guia de Preparo de Café da Intelligentsia Coffee Guia de Preparo de Café da Olympia Coffee

Você tem um guia de preparo de AeroPress ou vídeo? Nos avise!

Vídeos de Preparo

Vídeo de Preparo de AeroPress da Stumptown Coffee AeroPress Dice de James Hoffmann

Matthew P. Williams contribuiu para esta reportagem. Fotografias de Bryan Schiele