A Chemex é uma cafeteira clássica de método pour-over, perfeita para preparar café em casa. Inventada na década de 1940 e atualmente fabricada no oeste de Massachusetts, o preparo com uma Chemex não poderia ser mais fácil. Tudo o que você precisa é de uma Chemex, alguns filtros oficiais da Chemex, uma balança, uma chaleira e um café delicioso.
Aqui está nosso método de preparo testado e aprovado que resulta em uma xícara deliciosa.
O equipamento: A Chemex, uma balança, café, filtro, chaleira e xícara.
O que você vai precisar: ☑️ Chemex 6-Cup ☑️ Filtros Chemex ☑️ Café moído ☑️ Água quente ☑️ Xícara
O que você vai querer ter: ☑️ Moedor de café ☑️ Chaleira pescoço de ganso ☑️ Balança para café ☑️ Termômetro ☑️ Cronômetro
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40g de café moído (médio-grosso)
640ml de água quente (205ºF/96ºC)
Adicione 80ml de água quente e deixe florescer por 30 segundos. Após trinta segundos, adicione lentamente 150-200ml de água. À medida que a água começa a cair, adicione lentamente o restante da água de preparo até atingir 640ml em cerca de 3 minutos. Deixe a água escorrer por mais um minuto ou mais.
Passo um:
Meça 40g de café e comece a aquecer sua água. Mire em 205ºF/96ºC. Assim que a água estiver na temperatura, coloque o filtro de papel na Chemex, com o lado de três camadas contra o bico.
Passo dois:
Despeje uma boa quantidade de água quente através do filtro para enxaguar o filtro de papel e pré-aquecer o recipiente. Despeje a água quente pela parte de trás da Chemex.
Passo três:
Moa o café e coloque-o no filtro. Gostamos de fazer uma depressão na cama de café com uma colher para focar o fluxo de água e saturar todo o café. Coloque seu café na balança e zere-a. Prepare um cronômetro!
Passo quatro:
Despeje cerca de 80g de água quente sobre o pó e inicie o cronômetro. Use uma colher ou um hashis para mexer a cama de café, tomando cuidado para não rasgar o filtro de papel.
Passo cinco:
Após 00:30 (30 segundos), despeje mais 150-200g de água quente sobre a cama, distribuindo o café uniformemente com o fluxo de água. Deixe o nível da água cair ligeiramente, mas sempre mantenha a cama de café submersa. Adicione água gradualmente até atingir seu alvo de 640g de água em 03:00. O líquido deve levar mais 01:00-01:30 para escorrer. Tente criar seu próprio sistema de tempo/volume de despejos pulsados para consistência.
Dicas quentes
Ser muito agressivo com um despejo pode acumular todo o pó de café no centro do filtro, restringindo ainda mais o fluxo. Tente focar o despejo principalmente no centro do cone ou moer mais grosso se continuar entupindo o preparo. Novamente, há muitas variáveis para brincar, e seus resultados podem variar.
Os guias de preparo utilizam uma proporção de preparo de 16:1 em peso, ou seja, para cada 16 gramas de água usada, 1 grama de café é usado. Isso é um pouco mais generoso do que o padrão de 60g/L recomendado pela SCA, já que 1000/16=62,5.
As medidas de moagem são dadas em analogias subjetivas, por exemplo, "como areia de playground". Comunicar o tamanho das partículas de forma eficaz é quase impossível, pois as configurações dos moedores não são universais. No final, o paladar e a experiência iluminarão a faixa adequada de moagens para cada método de preparo.
Especificamos uma "floração" de 30 segundos. Experimente um pouco mais se o café for realmente fresco.
Resolução de problemas
A taxa em que o café é extraído é influenciada por um conjunto de variáveis: área de superfície, temperatura da água, agitação, taxa de fluxo, e assim por diante. Uma vez que você esteja consistente, confiante e consistentemente confiante, tente equilibrar um pouco as variáveis: moa mais fino e use água ligeiramente mais fria. Moa mais grosso e deixe em infusão por mais tempo. Esse ato de equilíbrio garante que não há uma única maneira certa de fazer nada disso... apenas use sua cabeça, mas mais importante, use seu paladar para guiá-lo.
Geralmente, se um café está ralo, vazio, herbáceo, azedo, sem doçura, não está extraído o suficiente. A maneira mais eficaz de corrigir isso é fazer a moagem mais fina e manter todo o resto igual. Se um preparo está amargo, áspero, adstringente, está superextraído: da próxima vez, tente moer mais grosso.
Leitura adicional
Guia de Preparo de Chemex da Blue Bottle Coffee Guia de Preparo de Chemex da Joe Coffee Guia de Preparo de Chemex da Has Bean Coffee Guia de Preparo de Chemex da Dogwood Coffee Guia de Preparo de Chemex da Amavida Coffee Guia de Preparo de Chemex da Equator Coffees Guia de Preparo de Chemex da Partners Coffee Guia de Preparo de Chemex da Pilot Coffee Roasters Guia de Preparo de Chemex da Manzanita Coffee Guia de Preparo de Chemex da Intelligentsia Coffee Guia de Preparo de Chemex da Olympia Coffee
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Vídeos de Preparo
Vídeo de Preparo de Chemex da Onyx Coffee Lab Vídeo de Preparo de Chemex da Stumptown Coffee Vídeo de Preparo de Chemex da Verve Coffee Roasters
Matthew P. Williams contribuiu para esta reportagem. Fotografias de Bryan Schiele.
Uma versão anterior foi publicada com links para a Amazon. Eles foram removidos
