A Hario V60 é uma cafeteira de gotejamento, perfeita para preparar café em casa. A V60 foi inventada em 2004 e é fabricada no Japão pela Hario. O nome vem de seu formato distinto em V e ângulo de 60º. A cafeteira está disponível em vários materiais—vidro, plástico, metal e nossa favorita pessoal, cerâmica (usada neste guia).

Aqui está nosso método de preparo testado e aprovado que resulta em uma deliciosa xícara de café.

O equipamento: Hario V60, uma balança, café, filtro, decantador, chaleira e xícara.

O que você vai precisar: ☑️ Hario V60 ☑️ Filtros Hario ☑️ Café moído ☑️ Água quente ☑️ Decantador ☑️ Xícara

O que você vai querer ter: ☑️ Moedor de café ☑️ Chaleira de bico fino ☑️ Balança de café ☑️ Termômetro ☑️ Cronômetro

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40g de café moído (médio)

640ml de água quente (205ºF) Adicione 80ml de água quente e deixe florescer por 30 segundos. Após trinta segundos, adicione lentamente a água restante até atingir 640ml em ~2:30 minutos. Deixe a água escorrer por cerca de trinta segundos.

Passo um: Meça 40g de café e comece a esquentar sua água. Mire em 205ºF/96ºC.

Passo dois: Quando a água estiver na temperatura, coloque o filtro V60 no V60. É útil pré-dobrar a costura para que, ao abrir o filtro, ele fique plano contra o cone. Coloque o cone em cima de um servidor. Despeje uma boa quantidade de água quente através do filtro para enxaguar o filtro de papel e pré-aquecer o cone. Um filtro de cerâmica precisa de bastante água para pré-aquecer—caso contrário, essa massa vai sugar o calor do seu preparo. Filtros de plástico, por outro lado, são ótimos isolantes e não precisam de tanto pré-aquecimento.

Passo três: Moa o café e coloque-o no filtro. Gostamos de fazer uma depressão na cama de café com uma colher ou seu dedo para focar o fluxo de água e saturar todo o café. Coloque seu café na balança e zere-a. Prepare seu cronômetro!

Passo quatro: Despeje cerca de 80g de água quente sobre o pó de café e inicie o cronômetro. Use uma colher ou um palito para mexer a cama de café, tomando cuidado para não rasgar ou deslocar o filtro de papel.

Passo cinco: Após 00:30 (30 segundos), despeje o fluxo de água inicialmente no centro da cama, depois use a direção do fluxo para distribuir o café para fora de maneira uniforme em um movimento espiral. Seja gentil, você só quer empurrar para fora, não fazer buracos. Espiral de volta para o centro e mantenha um fluxo constante; o objetivo é fazer um círculo com seu fluxo do tamanho de uma moeda de prata, mas não despejar diretamente no centro. Este movimento circular com um fluxo constante mantém o pó de café distribuído uniformemente. Tente completar seu volume total de água de 640mL em 02:30. Quando terminar de despejar, pegue uma colher e mexa suavemente o café no cone, raspando as laterais do filtro. Seja gentil, mas não tenha medo de dar alguma direção ao líquido. O gotejamento deve terminar em cerca de 00:30.

Dicas quentes A V60 é um método de preparo que se beneficia muito do uso de uma chaleira de bico fino. A V60 é cônica como a Chemex, mas difere em que o filtro de papel é suspenso nas ranhuras. Não, o formato espiral das ranhuras não cria um vórtice dentro do cone, mas fornecem caminhos para o líquido viajar enquanto flui por todos os pontos do filtro. Como a taxa de fluxo através da V60 é relativamente irrestrita, mire em moer o café "médio", como areia de praia.

Alternativamente, se você recebeu a dica de que a V60 era legal, mas tem problemas de compromisso e não quis investir na chaleira de gotejamento, você pode fazer funcionar com uma chaleira de fogão. Em vez de manter um fluxo constante, tente dividir o principal despejo (após a floração inicial) em dois pedaços, e mexa um pouco entre eles para garantir que todos os grãos fiquem submersos. Sua experiência pode variar!

A V60 é bastante hábil em lidar com uma variedade de tamanhos de lote—usamos uma V60 01 para fazer apenas 75mL de café e uma V60 03 para fazer até 1,2L. Tente 640mL/40g com um cone tamanho 02.

Os guias de preparo utilizam uma proporção de preparo de 16:1 em peso, ou seja, para cada 16 gramas de água usada, 1 grama de café é usado. Isso é um pouco mais generoso que o padrão de 60g/L recomendado pela SCA, já que 1000/16=62,5.

As medidas de moagem são dadas em analogias subjetivas, por exemplo, "como areia de playground." Comunicar o tamanho das partículas de forma eficaz é quase impossível, pois as configurações dos moedores não se traduzem universalmente. Em última análise, o sabor e a experiência iluminarão a faixa adequada de moagens para cada método de preparo.

Especificamos uma "floração" de 30 segundos. Tente um pouco mais se o café for realmente fresco.

Resolução de problemas A taxa em que o café é extraído é influenciada por um conjunto de variáveis: área de superfície, temperatura da água, agitação, taxa de fluxo, e assim por diante. Uma vez que você esteja consistente, confiante e consistentemente confiante, tente equilibrar um pouco as variáveis: moa mais fino e use água ligeiramente mais fria. Moa mais grosso e deixe em infusão por mais tempo. Este ato de equilíbrio garante que não há uma única maneira certa de fazer nada disso... apenas use sua cabeça, mas mais importante, use seu paladar para guiá-lo.

Geralmente, se um café está ralo, oco, herbáceo, azedo, falta doçura, não está extraído o suficiente. A maneira mais eficaz de corrigir isso é fazer a moagem mais fina e manter todo o resto igual. Se um preparo está amargo, áspero, adstringente, está superextraído: da próxima vez, tente tornar a moagem mais grossa.

Leitura adicional Guia de Preparo Hario V60 da Joe Coffee Guia de Preparo Hario V60 da Dogwood Coffee Guia de Preparo Hario V60 da Amavida Coffee Guia de Preparo Hario V60 da Equator Coffees Guia de Preparo Hario V60 da Partners Coffee Guia de Preparo da Manzanita Coffee Guia de Preparo da Intelligentsia Coffee Guia de Preparo da Olympia Coffee

Você tem um guia de preparo ou vídeo da Hario V60? Nos avise!

Vídeos de Preparo

Vídeo de Preparo Hario V60 da Stumptown Coffee Vídeo de Preparo V60 de James Hoffmann

Matthew P. Williams contribuiu para esta reportagem. Fotografias de Bryan Schiele