Kalita foi fundada em Tóquio, Japão, no final dos anos 1950. A empresa se especializa em equipamentos para fazer café por gotejamento—moedores de café, chaleiras e dispositivos de pour-over. O Kalita Wave começou a aparecer em cafés dos EUA em 2012 e conquistou o mundo do café. Ele possui um fundo plano, o que os defensores do Wave afirmam permitir uma infusão mais uniforme.
Aqui está nosso método de preparo testado e aprovado que resulta em uma xícara deliciosa.
O que você vai precisar: ☑️ Kalita Wave cafeteira ☑️ Filtros de café Kalita Wave ☑️ Café moído ☑️ Água quente ☑️ Xícara O que você vai querer ter: ☑️ Decantador ☑️ Moedor de café ☑️ Chaleira de água quente ☑️ Balança de café ☑️ Termômetro ☑️ Cronômetro ☑️ Dispositivo para mexer (usamos um hashis de metal neste guia) Compre localmente—encontre um torrador vendendo equipamentos na sua área online. Não sabe por onde começar? Confira este mapa.
Este guia se aplica ao Wave tamanho 185, o maior dos dois disponíveis. 40g de café moído (médio)
640ml de água quente (205ºF) Adicione 80ml de água quente, mexa suavemente. Despeje a água restante intermitentemente ~3:30 tempo total. Espere um minuto para a água escorrer.
Passo um:
Meça 40g de café e comece a aquecer sua água. Mire em 205ºF/96ºC.
Passo dois:
Quando a água estiver na temperatura, coloque o filtro ondulado no Wave. Despeje uma boa quantidade de água quente através dele para pré-aquecer o Wave e enxaguar o filtro. Moa o café e coloque-o no filtro. Coloque seu conjunto na balança e zere-a. Prepare seu cronômetro!
Passo três:
Despeje cerca de 80g de água quente sobre o café moído e inicie o cronômetro. Mexa a camada de café para garantir que não haja grumos secos escondidos. A extremidade sem ponta de um hashis de metal é uma ótima ferramenta para isso.
Passo quatro:
Após 30 segundos, despeje o fluxo de água inicialmente no centro da camada, depois use a direção do fluxo para distribuir o café uniformemente em um movimento espiral. Como a camada do Wave tem basicamente uma profundidade homogênea, você não precisa se preocupar tanto em focar o despejo em uma área específica, em vez disso, deve despejar deliberadamente sobre toda a camada.
Passo cinco:
Despeje intermitentemente para manter o nível de água em um nível razoável durante o despejo e mire para terminar o despejo em 03:30, com um minuto adicional de gotejamento. Gostamos de bater suavemente o cone do filtro contra o servidor enquanto o último líquido da infusão passa pela superfície da camada de café.
O aspecto mais peculiar de trabalhar com o Wave é fazer com que os filtros ondulados fiquem uniformemente espaçados. Tente segurar o filtro com a mão (faça um formato de C) e despeje água quente diretamente no meio do filtro para posicioná-lo. Se tudo ficar bagunçado, use um hashis para salvar as ondas. Se isso falhar, aceite que não faz uma grande diferença. Algumas pessoas insistem que você não precisa enxaguar o filtro, não porque o filtro não tem gosto de papel, mas porque quanto mais tempo o papel fica em contato com a água, mais o gosto de papel passa para a infusão. Em nossa experiência, preferimos um filtro de papel bem enxaguado a um que não é enxaguado.
O objetivo com o Kalita é manter um fluxo uniforme através da camada de café. Isso geralmente é alcançado com despejos pulsados. Não deixe o nível de água expor o café moído – o espaço de líquido acima dos grãos amortecerá um pouco a agitação.
Os guias de preparo utilizam uma proporção de preparo de 16:1 em peso, ou seja, para cada 16 gramas de água usada, 1 grama de café é usado. Isso é ligeiramente mais generoso que o padrão de 60g/L recomendado pela SCA, já que 1000/16=62,5.
As medidas de moagem são dadas em analogias subjetivas, por exemplo, “como areia de playground.” Comunicar o tamanho das partículas de forma eficaz é quase impossível, pois as configurações dos moedores não se traduzem universalmente. Em última análise, o sabor e a experiência iluminarão a faixa adequada de moagens para cada método de preparo.
Especificamos uma “floração” de 30 segundos. Experimente um pouco mais se o café for realmente fresco.
Resolução de Problemas A taxa em que o café é extraído é influenciada por um conjunto de variáveis: área de superfície, temperatura da água, agitação, taxa de fluxo, e assim por diante. Uma vez que você se torne consistente, confiante e consistentemente confiante, tente equilibrar um pouco as variáveis: moa mais fino e use água ligeiramente mais fria. Moe mais grosso e deixe em infusão por mais tempo. Este ato de equilíbrio garante que não há uma única maneira correta de fazer nada disso... apenas use sua cabeça, mas mais importante, use seu paladar para guiá-lo.
Geralmente, se um café está fino, oco, herbáceo, azedo, falta doçura, não está extraído o suficiente. A maneira mais eficaz de corrigir isso é fazer a moagem mais fina e manter todo o resto igual. Se uma infusão está amarga, áspera, adstringente, está superextraída: da próxima vez, tente deixar a moagem mais grossa.
Leitura Adicional Guia de Preparo Kalita Wave da Joe Coffee Guia de Preparo Kalita Wave da Dogwood Coffee Guia de Preparo Kalita Wave da Amavida Coffee Guia de Preparo Kalita Wave da Equator Coffees Guia de Preparo Kalita Wave da Partners Coffee Guia de Preparo da Manzanita Coffee Guia de Preparo da Intelligentsia Coffee Guia de Preparo da Olympia Coffee Você tem um guia de preparo ou vídeo do Kalita Wave? Deixe-nos saber!
Vídeos de Preparo
Matthew P. Williams contribuiu para esta reportagem. Fotografias de Bryan Schiele
