O Mocha. Você conhece. Você ama. Talvez você já tenha ficado meio sem jeito de pedir na frente dos seus amigos que são "experts" em café. Mas como essa criação maravilhosa chegou até nós e onde ela está hoje no panteão das bebidas de café?
A História de Origem do Mocha A mistura dos sabores de café e chocolate no mocha parece tão intuitiva que poderia existir desde sempre, mas a origem do nosso mocha moderno é frequentemente traçada até a Itália do século XVIII. Uma bebida feita de café, chocolate e creme conhecida como bavaresia era popular em Turim, Itália, onde um café chamado Caffè al Bicerin elevou a bebida a algum nível de fama — e a renomeou como bicerin, também o nome do pequeno copo em que era consumida (considere isso o antecessor do Gibraltar). Originalmente servida de forma desconstruída, onde o bebedor misturava as partes por conta própria, ela passou a ser oferecida como uma bebida totalmente preparada, consolidando a popularidade desse perfil de sabor como algo pronto direto do cardápio.
Do bicerin, podemos seguir a popularidade da bebida pela Europa e pelas Américas, onde uma mistura feita de espresso, leite vaporizado e chocolate ficou conhecida como Mocha Latte, agora mais comumente referida apenas como "mocha" (e às vezes, mochaccino), envolvendo nossos corações com seu abraço achocolatado. Aqueles que entendem de geografias do café já notaram a conexão no nome com Moka, o famoso porto de café do Iêmen, que ganhou fama por cafés com um perfil de sabor voltado para o chocolate. Diz-se que a bebida, assim como os grãos de Moka, leva seu nome em homenagem à cidade.
O Mocha Moderno Os mochas de hoje oferecem algo para todos, abrangendo as "ondas" do café especial e variando de guloseimas de café decadentes e sobremesas cobertas com chantilly a versões mais elegantes e sofisticadas feitas com chocolate artesanal e adornadas com arte em latte. O que é universal é a conexão simbiótica entre café e chocolate, não importa como você sirva.
“Nossos conhecimentos em chocolate definitivamente nos ajudam a entender o café mais facilmente do que a maioria das empresas”, diz Chris Eklem, Vice-Presidente de Produtos Profissionais da Ghirardelli Chocolate, que fabrica uma variedade de molhos e pós de chocolate usados em mochas.
Eklem diz que os produtos de mocha da empresa cresceram constantemente nos últimos anos, mas são mais populares no inverno. “O mocha é definitivamente o favorito dos consumidores”, diz Eklem, acrescentando que 70% dos consumidores nos EUA já experimentaram a bebida.
Chocolatiers boutique concordam que sua relação com o mundo do café, forjada pelo mocha, é especial. “Os clientes de café parecem ser mais exigentes sobre o que estão recebendo”, diz Shawn Askinosie, fundador da Askinosie Chocolate, uma escolha popular de ingrediente para cafés especiais.
“Fazemos cacau em pó em pequenos lotes e não há muitas pessoas que fazem isso”, diz Askinosie. “E às vezes não conseguimos fazer o suficiente. Mas os clientes que temos nos fazem perguntas muito específicas sobre isso e a razão é porque eles querem saber e querem saber porque seus clientes querem saber. Eles se importam com a origem, se importam com o perfil de temperagem, se importam com o conteúdo de cacau versus o conteúdo de açúcar.”
E enquanto muitos cafés usam o mesmo chocolate para suas ofertas de chocolate quente e mochas, as bebidas são construídas de forma única — o que quer dizer que um mocha não é apenas um chocolate quente com um shot de espresso.
As bebidas no café Sit and Wonder no Brooklyn, Nova York, “ambas têm a mesma base, que é nosso xarope de chocolate caseiro, mas a proporção de chocolate ou leite é única para cada bebida”, explica a barista Shelby Miller. Muitos cafés descobrem que misturar seus próprios xaropes e ganaches de chocolate para mochas lhes permite ajustar exatamente o perfil achocolatado que procuram para seus mochas — o ponto doce, por assim dizer.
Mochas Incomuns Abundam Alguns cafés levam o mocha um passo além.
Crazy Mocha, com sede na área de Pittsburgh, oferece uma variedade de mochas especiais durante todo o ano em seu cardápio, mas Kim Garrett, Gerente Geral do Crazy Mocha, diz que seu mocha mais louco é o wild cherry.
“Acho que o Wild Cherry provavelmente seria o mais intrigante”, diz Garrett. “É realmente apenas um mocha com cereja, mas não há muitas bebidas de café que têm uma combinação de cereja e café.” Crazy Mocha também oferece um Monkey Mocha, que é um mocha com sabor de banana que Garrett compara a uma banana coberta de chocolate.
Quer você prefira seus mochas com um perfil de sabor clássico, chocolate de origem única, chantilly por cima, em forma de vela ou com banana — não há dúvida de que a união de chocolate e café proporciona uma sensação de conforto e de se mimar que é difícil de igualar. Então vá em frente. Na próxima vez que você sair para tomar um café? Mocha o máximo disso
