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Café Branco: origem, sabor, torra e curiosidades dessa bebida singular
Você já se perguntou: "Este café torrado claro é muito escuro para mim?" ou, "Este café mal torrado seria melhor se fosse mais cafeinado que o café normal?" Se sim, você pode querer conhecer o White Coffee , uma abordagem de torra muito-muito-muito leve que mantém um nicho—mas constante—seguimento.
Enquanto algumas pessoas usam "café branco" para descrever um café tradicionalmente torrado servido com leite, neste artigo abordamos especificamente o método de torra que deixa o grão mais próximo do branco (na verdade, mais para um bege) do que do marrom. Esse estilo ultra-leve é o que faz do White Coffee uma categoria tão distinta.
De onde sai o café branco?
Diz-se que o café branco tem suas origens no Iêmen, onde uma mistura de café ultra-leve e especiarias é uma forma tradicional de consumo. A torra leve pode ser feita em casa, em uma panela, misturando grãos e especiarias. O café branco iemenita costuma ser preparado e servido com uma mistura doce de especiarias chamada havaí , que pode conter canela, gengibre, cardamomo, macis, cravo, noz-moscada e outros ingredientes aromáticos.
O toque cultural iemenita
No Iêmen, esse estilo de café é profundamente enraizado na cultura local e possui um caráter distintamente herbáceo e condimentado. A combinação com hawaij cria um perfil de sabor que se afasta completamente das notas caramelizadas que associamos ao café tradicionalmente torrado.
Qual é o sabor do café branco?
O café branco apresenta um perfil de sabor nozes, herbáceo e sutilmente vegetal. Como não passa pelo processo de caramelização das torras médias ou escuras, ele não possui aquelas notas doces e aconchegantes às quais muitos consumidores estão habituados. Por isso, é comum que as cafeterias adicionem acompanhamentos, como leite, especiarias ou adoçantes — assim como é feito no Iêmen.
Café Branco nos Estados Unidos
Uma das maiores empresas a popularizar o White Coffee nos EUA é a rede Dutch Bros. Entre as bebidas mais conhecidas estão White Coffee Coconut Chai Latte, White Coffee Dutch Crunch Breve e White Coffee Jelly Donut Oat Milk Latte (que leva framboesa, caramelo salgado e amêndoa — nenhum donut real envolvido). Segundo Marshall Mcalpine, Supervisor de Produção de Torra da Dutch Bros, quase qualquer bebida à base de café expresso pode ser feita usando esse estilo de café.
“A maneira mais simples de bebê-lo seria como um americano — sim, você ainda pode pedi-lo preto”, diz Mcalpine. No entanto, ele acrescenta que a maioria dos clientes prefere uma dose servida sobre leite ou alternativas vegetais, o que complementa melhor o perfil mais suave do Café Branco .
Quanto de cafeína há no café branco?
Muitos acreditam que o Café Branco é extremamente forte em cafeína — parte essencial de seu apelo comercial. No entanto, apesar de alguns varejistas afirmarem que ele contém até 50% mais cafeína do que torras regulares, estudos científicos mostram que a diferença real é pequena: cerca de 5% de queda no conteúdo de cafeína quando comparamos grãos quase crus com grãos torrados escuros.
Ainda assim, a percepção de potência permanece. Tami Canaday, da Wagon Coffee, afirma que seus clientes relatam sensação maior de energia, incluindo grupos de recuperação que “juram que ele dá muito mais energia e poder”. A concessão do White Coffee como um “impulso imediato” faz parte de sua identidade.
Café branco é difícil de moer?
Sim. Mais café branco pode ser solicitado — especialmente para grãos metálicos ou grãos com mais cerâmica. Segundo Lena Battegay, Chefe de Marketing do Grupo da Mahlkönig/Hemro, grãos tão pouco torrados são mais duros, densos e menos quebradiços.
“Como os grãos são mais densos, quase tão duros quanto as pedras de seixo, isso afeta tanto o motor quanto as mós”, explica Battegay. As peças de cerâmica podem quebrar com mais facilidade, enquanto as peças de aço lidam melhor com o trabalho. Além disso, vários níveis simplesmente não possuem torque suficiente para girar ao tentar tratar detalhes tão rígidos.
A Dutch Bros, diante da alta demanda pelo Café Branco , precisou reformular completamente seu sistema de moagem, pois suas construções tradicionais são gargalos e ineficiências. A solução foi mudar para graus de estilo do rolo, o que permite maior velocidade e consistência no tamanho das partículas.
Existem benefícios no café branco?
Além da opinião sobre maior quantidade de cafeína, algumas pessoas afirmam que o Café Branco retém mais ácidos clorogênicos — compostos presentes no café que podem conter benefícios à saúde. Também é considerado “de baixa acidez” e desenvolvido mais fácil para digestão. Entretanto, como esse estilo ainda é um pouco difundido, poucas dessas discussões foram cientificamente comprovadas.
Por que alguém beberia café branco?
Os consumidores procuram o Café Branco por diversos motivos: sabor completamente diferente, leveza, ausência de amargor e — para alguns — uma sensação de energia mais intensa. Entretanto, se a intenção principal para a saúde, as provas ainda são limitadas, e alternativas como chá podem ser escolhas mais fundamentadas.
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Crédito: Por Liz Clayton — Post original
