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O que é Cascara? Guia Completo sobre a Casca do Café e Seus Usos

O que é Cascara? Guia Completo sobre a Casca do Café e Seus Usos


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A cascara , palavra espanhola para “casca” ou “pele”, é a camada externa do fruto do café que muitas vezes é descartada durante o processamento. Nos últimos anos, ela passou a receber mais atenção graças ao interesse em reduzir desperdícios e explorar novos usos da planta do café, tornando-se um ingrediente valorizado em diversos países produtores.

Como ela pode ser apreciada?

Para consumo, a casca deve ser cuidadosamente seca, pois está sujeita a contaminações, assim como o café verde. Diferentemente do grão, ela não passa por torra. Um uso muito comum é preparar uma infusão semelhante a um chá, em que as cascatas secas são colocadas em água quente. Esse preparo, feito há séculos, é conhecido como “qishr” em países como Etiópia, Bolívia, Somália e Iêmen.

Também é possível usar a fruta seca em coberturas ou incorporá-la em xaropes para bebidas. A presença de antioxidantes naturais ajudou na propagação de sua popularidade em cafeterias especializadas. A partir do final dos anos 2000, o consumo começou a crescer, e marcas de destaque passaram a ser comercializadas internacionalmente.

História recente e expansão

O ingrediente ganhou destaque em 2017 com o lançamento de bebidas de grandes redes que incluíam xarope derivado da cascara . Além disso, os produtores artesanais passaram a criar licores e outras bebidas saudáveis usando o fruto seco, ampliando ainda mais suas possibilidades gastronômicas.

Sabor

Quando preparada como infusão, a cascara apresenta notas frutadas e delicadas, que lembram hibisco. Já na forma seca, você pode remeter a passas, damascos ou cranberries desidratadas, tornando-se versáteis para uso culinário.

Ela contém cafeína?

Sim, a casca contém cafeína, embora em menor quantidade que o café tradicional. Estimativas indicam que uma xícara de infusão pode ter cerca de um quarto da teoria da cafeína do café cozido, mas isso varia de acordo com o método de preparação.

O que acontece quando não é reaproveitado?

Quando não utilizada, a casca geralmente é transformada em composto orgânico e aplicada no cultivo como fertilizante. A quantidade desperdiçada depende das condições de cada fazenda ou moinho, variando conforme a produção.

Situação na Europa

Apesar da confusão causada pela legislação de “novos alimentos”, a casca está liberada para comércio e consumo na União Europeia desde 2021, após atualizações que esclareceram sua orientação.

Ela é cara?

O preço variava conforme origem e qualidade, mas a maior oferta nos últimos anos ajudou a torná-la mais acessível. Para quem nunca experimentou, pode ser uma alternativa interessante para infusões, xaropes e preparos culinários.

fruto do café

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Crédito: Por Liz Clayton — Post original

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